自然に恵まれた環境を生かし、畜産を盛んに行ってきた我が国には、各地に“うまい肉料理”が存在する。

　今回は、そんなご当地の肉グルメの中から、『週刊大衆』編集部が有識者を集めて結成した「日本大衆メシ審議委員会（ＪＴＭＣ）」が、「ガッツリうまい」逸品をリストアップ。本文では、トップ１０を紹介しよう。

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　まず、第１０位はジンギスカン（北海道）。ラムやマトンなどの羊肉とたっぷりの野菜をともに兜型の鉄鍋で炒めて食す、道民のソウルフードだ。

　全国的には、そこまでなじみのない羊肉だが、実は栄養面で優れた食材だという。管理栄養士の望月理恵子氏は、こう解説する。

「高タンパクで、かつ脂肪燃焼をサポートするＬ－カルニチンが豊富な羊肉は、ボディビルダーがよく食べるダイエット食材です」

　ただ、羊肉の独特なくさみが苦手という人も多いだろう。そんな人は、ジンギスカンを作るときに、次のような工夫をしてほしい。

「漬けダレを作る際に、ニンニクを入れてください。栄養素のアリシンが、羊肉の獣臭さを和らげてくれます。また、香りが最も集中している脂身部分を取り除くと、よりクセがなくなります」（前同）

　北の代表格ジンギスカンにランキングで続くのは南の代表格、第９位のスパムおにぎり（沖縄県）。

「米軍が持ち込んだスパムは、沖縄では“ポーク”の愛称で親しまれ、ゴーヤーチャンプルーなど多くの地元料理に使われています。中でも、スパムと玉子を米と海苔で包んだおにぎりは大人気の日常食です」（Ｂ級グルメライター）

　同じく、地元民に愛されている点では、第８位の骨つき鳥（香川県）も負けてはいない。お肉博士１級の資格を持つ田中えり子氏は、その魅力を、こう語る。

「香川では、うどんと並ぶ人気のご当地グルメなんです。濃厚なうま味の“親鶏”と、ジューシーで柔らかい“若鶏”の２種類の骨つき肉が選べます。炭火で豪快に焼いた肉は、野趣あふれる味わいで、冷たいビールのお供にピッタリですよ」

　地元では、つけ合わせに生キャベツを添えるのが定番になっているようだ。

「鶏肉のビタミンＡと、キャベツのビタミンＣには抗酸化作用があり、アンチエイジング効果が期待できます。また、キャベツの食物繊維が胃腸を整えるので、肉の脂による胃もたれも予防できる、理想的な食べ合わせです」（前出の望月氏）

■７位〜５位を発表！全部食べたい！

　第７位には、松阪牛のホルモン焼き（三重県）が選ばれた。ブランド牛なら、サーロインや赤身肉が食べたいと思うかもしれないが、三重県の『田中精肉店』の３代目でもある前出の田中氏は、こう解説する。

「地元ではホルモンのほうが人気メニューなんです。ブランド牛の内臓は希少なうえ、鮮度が命のため、県外にはめったに出回りません。濃厚なみそダレで食べれば、松阪牛の脂の甘みが存分に味わえます」

　続く第６位は、馬刺し（熊本県）だ。

「その歴史は古く、一説では、約４００年前に肥後熊本初代藩主の加藤清正が馬肉を食したことで、熊本の馬肉文化が花開いたとされています」（タウン誌記者）

　戦国時代から貴重なタンパク源として重宝されてきた馬肉は、現代人にもさまざまなメリットをもたらす健康食材だという。

「疲労回復効果があり、活力を向上させるグリコーゲンが豊富に含まれています。また、同栄養素は血糖値を調節する働きもあるので、生活習慣病の予防など、生涯現役の体作りを助けてくれます」（望月氏）

　第５位にランクインしたのは、米沢牛のステーキ（山形県）だ。肉料理の王者とも言えるステーキだが、この料理を地元グルメとする土地が全国にあり、票が割れた結果、５位に。

「米沢牛は、肉全体に脂身がきめ細かく入った極上の霜降りが特長。その上質な脂は融点が低いため、口の中でとろけるような食感が味わえます」（精肉店店長）

　最近は、ネット通販などを通じ、各地のブランド牛の肉が簡単に購入できる時代。自宅でステーキを楽しむならば、押さえておきたい焼き方のコツがある。

「焼く前に必ず肉を常温に戻し、にじみ出た水分を拭き取っておきましょう。これで、中まできれいに熱が通ったステーキを焼くことができます。また、精肉店などに置いてある牛脂で焼けば、より、うま味が増しますよ」（望月氏）

　４月４日発売の『週刊大衆』４月１８日号では、全国４７都道府県の誇る「うまい肉料理」ベスト４を大発表！