水は、お米のグラム数の1.45倍が目安です。たとえば150g（約1合）なら217ccほど。浸漬時間は水温によって変わりますが、夏場（水温25度前後）は30分、冬場（水温5度前後）は1時間が目安です。

ごはんは、ただほぐせば良いというわけではありません。重要なのは、「炊き上がったらすぐにほぐすこと」！

ほぐす理由は、お米の水分を均一にして、余分な水分を逃がすためです。

「ほぐさないでいると、余分な水分が米に逆戻りして、米がべちゃついて美味しくないご飯になってしまいます」と説明します。

釜の中のごはんを十字に切り、底の方から4分の1ずつ返しましょう。空気を含ませるイメージで優しくほぐすと、粒表面がはっきりして美味しいごはんに仕上がりますよ。

「冷凍前提で炊飯する場合も、上記に注意して同じように炊けばOKです」（秋沢さん）。

どれも今日から実践できそうなので、参考にしておいしいお米を食べてくださいね。

・秋沢毬衣さん五つ星お米マイスター。元サッカー日本代表の中田英寿さんが手掛けるオンラインストア「にほんものストア」内のサブスクサービス「農家さんのサブスク 米」で、米の選定も行っている。「農家さんのサブスク 米」では、月に1回テーマに沿って、秋沢さん厳選の2種類のお米を食べ比べできるセットが届く。