旬の秋茄子でワンランク上のおいしさを『本膳つゆ』で茄子の煮びたしを作ろう (2/3ページ)
小皿に注いだ瞬間に、甘めのしょうゆの香りとだしが華やかに香る。
■おうち和食を料亭の味わいに
今が旬の秋茄子は柔らかく甘みや旨みが強いのが特徴。シンプルに天ぷらや焼きナス、煮びたしにしておいしさを存分に堪能しよう。『本膳つゆ』があれば、和食の味付けもばっちり決まる。シンプルだからこそ素材のおいしさが引き立つ「茄子の煮びたし」を作ってみよう。
ヘタを切り落として、味が染み込みやすいように茄子に切れ目を入れておく。
本膳つゆ、みりん、日本酒、きび糖を合わせて煮汁を作っておく。油を吸わせながら両面を焼いた後に、煮汁を注ぎ入れよう。『本膳つゆ』に火が入ると、さらにだしとしょうゆの香りが引き立つ。煮汁をひと煮立ちさせたあと、５分程度煮る。煮汁ごと保存容器や器に移し、容器の底を氷水一気に冷やすことで味がしまる。
■だしの旨味がしっかりと染み込んだ茄子の煮びたしに舌鼓
『本膳つゆ』を使った茄子の煮びたしのできあがり。お好みですりおろし生姜やネギ、かつおぶしをトッピングしてもいい。シンプルだからこそ、旬の秋茄子と本膳つゆのおいしさが引き立つ。
