東京・日本橋で滋賀の“美食”を堪能 近江八幡市の鮨屋「ひさご寿し」監修の創作鮨と滋賀の日本酒を味わう 2022/10/28 (金) 「ここ滋賀」ディナーイベント (3/4ページ)
■登壇者 「ひさご寿し」店主 川西 豪志氏（かわにし たけし）
株式会社木馬・代表取締役、ひさご寿し料理長。近江八幡生まれ、近江八幡育ち。18歳より料理の道に入り、神戸有馬の「竹取亭円山」での仕事を最後に帰郷。2003年より、ひさご寿し料理長。日本庖丁清和四條流に学び、山王総本宮日吉大社や近江神宮などの奉納神事も務める。滋賀、琵琶湖の食材を使った料理を得意として、行政や大学とも連携し、地域文化を料理人として研究しています。
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■近江八幡市の鮨屋「ひさご寿し」の想い
ひさご寿しは昭和35年に食堂「ひさご」として創業しました。時代にあわせて、仕出し寿し、ビアガーデン、ケータリング、喫茶店、うどん店などなど様々な飲食業に取り組んできたことで、地域のいろいろなお客様とつながりをもらいました。平成18年頃からは農家さんや漁師さん、畜産のひとたちなど生産者さんとも交流の輪を広げ、さらに行政とも協働しながら、食をテーマにいろいろな未来を考えています。未来の人たちも羨むような湖の国の豊かな鄙（ひな）びを伝えてゆきたいと思います。
