山梨県甲府市のイタリア料理店が、黒米をバランスよく練りこんでコシのあるもっちりした食感を実現した「米粉パスタ」を使ったランチメニューを、2022年11月1日（火）に提供開始。「五味さんちのこだわり野菜市」が加盟している「やまなしブランドみやげ品協会」（甲府商工会議所内）でのマッチングから商品化が実現しました。

地元産の米、野菜、加工品の生産者「五味さんちのこだわり野菜市」（所在地：山梨県北杜市、代表：五味 斉）は、加盟している「やまなしブランドみやげ品協会」（甲府商工会議所内）でのマッチングを通して自社栽培の「黒米」が入った独自の「米粉パスタ」を商品化。甲府市の「山梨レストラン メリメロ」で、この「米粉パスタ」を使ったメニューの提供が2022年11月1日（火）から始まります。天然色素のアントシアニンを豊富にふくむ黒米を生麺に加工することで、もっちりした食感とコシのある味わいを実現しています。今後は黒米を使った「米粉パスタ」の小売り、黒米を使った多彩な商品の開発にも取り組んでいく予定です。

■農業家としてこだわり続けた中で黒米の魅力に魅了され栽培を開始
冷涼な八ヶ岳南麓の北杜市には様々な農業を営む農業家が多くいます。
消費者の皆さまや取引先様とも連携し地域の活性化、貢献を目的として商品開発や情報共有などを行っています。
「五味さんちのこだわり野菜市」では『朝紫（あさむらさき）』という“黒米”の品種を栽培しています。
この品種に辿り着くまでに、様々な品種の栽培を行いました。最終的に北杜市小渕沢の気候風土にあうものが現在の品種となります。
黒米には、眼精疲労などを改善するアントシアニンが豊富に含まれており、栄養価も高く、黒米がもっている付加価値を地元商工会や地元企業、地域の農家、JAなどと連携し、ただ農産物を栽培するだけではなく、地域が元気になる「商品開発」を行っています。これまでに黒米を使った、黒米粉パウダーをはじめ、ビール、ベーグル、ロールケーキ、シフォンケーキ、うどんなどの商品化を行い県外などの催事にも積極的に参加し黒米のすばらしさをPRしてきました。

▼　「五味さんちのこだわり野菜市」公式Instagram：https://www.instagram.com/kodawari.yasai/


■「やまなしブランドみやげ品協会」（甲府商工会議所内）でのマッチングから自社栽培の「黒米」入り「米粉パスタ」の商品化が実現
「五味さんちのこだわり野菜市」は、八ヶ岳南麓に位置する山梨県北杜市の冷涼な気候を生かしたこだわりの米、野菜、加工品の生産・販売を手がけています。
なかでも天然色素のアントシアニンを豊富にふくむ「黒米」の新しい加工品の開発をめざしてきました。
加盟している「やまなしブランドみやげ品協会」（甲府商工会議所内）で企業とのマッチングから、このたび業務用「米粉パスタ」の商品化が実現しました。
独自開発の「米粉パスタ」は、「黒米」をバランスよく練りこむことでたしかなコシ、もっちりとした食感になっています。


[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM1OTk0OCMzMDY0NDEjNTk5NDhfZ2RlT0JwZWhIQy5qcGc.jpg ]

■山梨県内の地産地消にこだわったイタリア料理店にて提供開始
「米粉パスタ」を使ったメニューの提供を開始する山梨・甲府市の「山梨レストラン メリメロ」は、地産地消をコンセプトとして山梨発のイタリア料理店です。
山梨県小渕沢産の新鮮野菜をつかい、お客様に料理を提供しています。
シェフ自ら、畑に出向き、実る野菜を手に取りがぶりと。野菜の旨みや土の香りを味わい、野菜本来の美味しさを引き出す料理を様々作っています。『食材にムダなし』とシェフ。開店時より普段は食べない野菜の皮や根などを大切に使い、今注目されている“ベジブロス”の実施もしております。

「山梨レストラン メリメロ」店舗概要


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所在地：〒400-0031　山梨県甲府市丸の内1-1-25 甲州夢小路 弐ノ蔵2F
アクセス：JR「甲府」駅北口から徒歩3分
電話番号：055‐298‐6668
Capocuoco：SADAKI KOYAMA
営業時間：午前11時30分～午後3時（ラストオーダー：午後2時）、午後6時～午後10時（火曜～土曜日、ラストオーダー：午後9時）、午後5時30分～午後8時30分（日曜日・祝日、ラストオーダー：午後7時30分）
定休日：毎週月曜・火曜日
URL：https://meli-melo2013.com/

■業務用商品詳細
品名：小淵沢産黒米パスタ
保存方法：冷蔵保存
太さ：1mm～7mm
商品の問い合わせ先：五味さんちのこだわり野菜市


【五味さんちのこだわり野菜市について】
所在地：408-0042　山梨県北杜市小淵沢町松向1860-1
代表者：代表　五味 斉
電話番号：0551-36-3213（代表）


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