現在は徳島県が全国一の生産量を誇りますが、その中でも、ごみをゼロにすることを目指す「ゼロ・ウェイスト運動」の町・徳島県上勝町がその主な産地です。生産量が少なく、めったに生果のまま出回ることがないため、その稀少性から「幻の柑橘」とも呼ばれています。
皮が薄く果肉に果汁が詰まっているため、果実の搾汁によるポン酢への加工利用がほとんどですが、地元では「香りゆず、酸味すだち、味ゆこう」と言われており、ゆずに似た香り、すだちよりまろやかな酸味、そしてほのかな甘みと豊富な果汁が柚香の特徴です。
また、他の柑橘類と同様にビタミンCやクエン酸が含まれるほか、大学院医歯薬学研究部堤理恵講師らの研究により、柚香の果汁には整腸作用や糖代謝の改善効果、抗酸化作用があることがわかっています。

■パウンドケーキ 柚香（ゆこう）


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長楽館パウンドケーキ 柚香は、徳島県上勝町で農薬を使用せずに栽培された「柚香」を使用しています。柚香の果実・果汁・皮の味わいをバニラの香る生地に閉じ込めた、やさしい酸味と香りが特徴的な甘酸っぱいパウンドケーキです。
柚香の果汁・すりおろした柚香の皮を加えてやわらかく焼き上げた生地には、バニラビーンズと、バニラビーンズを取り出した後のさやを活用したバニラシュガーを混ぜています。柚香は温めることで柚子に似た爽やかな芳香が強く感じられますが、バニラのマイルドな香りでその爽やかさを引き立てています。
また、生地に練り込まれた果肉のコンフィは、水を使用せず、柚香自体の果汁と砂糖で煮詰めた濃厚な味わい。最後に柚香の果汁とフランスのオレンジリキュールの柑橘シロップを染み込ませた上から、柚香果汁の糖衣をまとわせシャリっとした食感に仕上げました。