かなり個人的な理由ではありますが似たような境遇の方が結構いらっしゃるんじゃないか？ということと、新宿5丁目6丁目エリアというのは昔ながらの名店が実は多いのですが高齢のオーナー様が多かったことやコロナ禍で閉店してしまう店が多い中で何だか寂しくなりまして、それならばうちが！と思い、出店に至りました。私が死ぬまでは潰れないでほしいなぁと思ってます。ちなみに店長が大正ロマン喫茶とプレスリリースを打ってほしいとのことで大正ロマンと言ってますが、私はあまりそうは思っていません。笑」


加藤料理長
「系列店のＢＡＲで働いているときからずっと料理を作れる店をやりたいと思ってましたが、良いタイミングでオーナーがちょうど良い物件を見つけてきました。
私自身、和食出身なので洋食がメインになるカフェ業態の中でどこまでやれるのか不安もありましたが試行錯誤を重ねて自信をもってお勧めできるメニューが完成したと自負しております。