【日本居酒屋紀行】丁寧な仕事がキラリと光るオトナの隠れ家的居酒屋バー / 浅草・田原町「ヒノデ」 (4/5ページ)
特筆したいのがおでんに添えられる、自家製のカラシ味噌。
カラシ味噌をつけて味わうと、おでんの味わいが非常に締まり、お酒とよく合う味わいへと変化します。
そして、「ヒノデ」のシグネチャー料理の1つであるおでんの中で、オススメしたいメニューがトマトと出汁巻き。
まずトマトですが、湯むきされたトマトをダシをしっかりとふくませた逸品。
トマトはトマトだけで別のお鍋で丁寧に調理されます。鍋の中でトマトの温度をトマトが崩れないようにゆっくりと上げていき、適温になったタイミングで取り出し、チーズをかけて提供されます。
トロトロになったトマトは、まさにトマトの小籠包といっても過言ではないような、トマトのウマミ、おいしさがダシとともに口の中で爆発する味わいです。その弾けるようなおいしさを少し溶けたチーズがコクとともに包み込んでくれます。
だし巻きのおでんも、また別な丁寧な仕事がキラリと光ります。
