前田 エマも大満足！「もうすごい香りが、食欲そそりますよね♪」 意外なアレンジも美味！お腹も心も満たすキムチチゲ ～『手紙と線路と小さな奇跡』編～ (2/8ページ)
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【韓国版”おふくろの味“のキムチチゲ】
●家庭によって異なる味わい
韓国ドラマなどで、両手にゴム手袋姿のオモニ（お母さん）が、大量の白菜を漬け込んでいるシーンをよく目にしますが、韓国では各家庭で代々受け継がれてきたキムチの作り方により、キムチチゲの味わいも様々です。日本で親しまれているお味噌汁のように、季節問わず食べたくなる、愛情たっぷりの“おふくろの味”のようです。
●熟成キムチが美味しさのカギ
本場韓国では、キムチチゲに使用するキムチは酸っぱさを感じるくらい発酵した状態がベストとされています。日本でも、余った野菜を使い切るサステナブルな鍋料理が注目されていますが、酸味が強くそのままでは食べにくい熟成キムチは、フードロスを防ぎチゲの美味しさを左右する、なくてはならない存在です。
