チーズケーキはいつ「定番」になった？日本人のチーズおよびチーズケーキ受容の歴史【前編】
なかなか日本では馴染まなかった「チーズ」
チーズケーキといえば、特に女性が好む定番ケーキというイメージがありますね。そもそも、男性よりも女性はチーズが好きだともよく言われます。
そんな定番ケーキであるチーズケーキが日本で紹介されたのは明治時代のことです。ただ、もともと日本にはチーズを一般庶民が食べる習慣がなかったので、チーズケーキもすぐに定着することはありませんでした。
歴史を遡ると、奈良時代に「酥（そ）」というチーズと似た加工食品も作られていますが、これは人々の口に合わなかったらしく、普及・発展には至っていません。
他にも日本の古い乳製品として「酪」「蘇」なども有名ですが、いずれも基本的に皇族や貴族の食べ物だったことや、仏教で肉食禁止令が出されたこともあって、武家社会以降の日本ではこうした食べ物は普及しなかったようです。
つまり、もともと日本人にとってチーズは食べ慣れないものだったわけです。紀元前からチーズを食べていたと言われている中東や西欧とは、その点で全く異なっていました。
こうした経緯を見ると、日本で紹介されたチーズケーキというお菓子は、前途多難だったと言えるでしょう。
明治時代に紹介され始めるもう少し、明治時代の日本人とチーズケーキの関係について詳しく説明します。
日本で初めてチーズケーキが紹介されたのは、1873年に刊行された『万宝珍書』という百科事典に近い書籍の中でのことで、ここで最新の洋菓子としてライスチースケーキという名称が出てきます。当時はチーズのことをチースと表記していました。
また、少し後の1889年に刊行された岡本半渓の『和洋菓子製法独案内』でも、やはりライスチースケーキが紹介されています。詳しいレシピは不明ですが、ライスというくらいですから、当時はチーズと餅のようなものを混ぜた生地が使われていたのでしょう。
ちなみに、ジャーナリストの村井弦斎が著した『食道楽』には、チーズの食べ方としてソフレーというレシピが紹介されています。
これは現在のスフレチーズケーキに近いもので、レアチーズケーキやベイクドチーズケーキよりもこれが先に紹介されたのは、日本人にとって馴染み深かったカステラに近かったからかも知れません。
ちなみに後編でも述べますが、スフレチーズケーキの発祥は日本だと言われています。これが本当なら、まだ当時多くの人にとって馴染みが薄かったチーズすらも、日本人は輸入直後からさっそく独自のアレンジを利かせて食べる方法を模索していたことになります。
浸透しないチーズいずれにせよ、この段階ではまだチーズケーキは普及しませんでした。
多くの定番洋菓子の場合、「明治時代に特定の洋菓子店が日本初の〇〇ケーキを発売した」と何からしらの記録が残っているものですが、チーズケーキの場合は当初から誰も売るつもりがなかったのか、そういった記録が見当たりません。
理由はいくつか考えられます。明治時代はまだ肉食が解禁されて間もない頃で、牛肉や牛乳、バターなどは珍しくなかったものの、人々はチーズの独特の味や匂いにはまだ馴染めなかったのかも知れません。
また、冷蔵技術が発達していないので、ケーキ自体がまだ高級品だったことも大きいでしょう。
【後編】では、戦後にようやくチーズケーキが普及するようになった流れを解説します。
参考資料
モンテール スイーツ学園
桜雨のおいしいブログ
パティシエントマガジン
cheese cake
日本の文化と「今」をつなぐ - Japaaan
