手づくり＆非冷凍にこだわった“和風生おせち”と“フレンチ生おせち”を数量限定で予約販売スタート！ －9月30日(土)までの購入でお食事券1万円分プレゼント－ (6/8ページ)
ひとつの敷地内に、母屋をそのまま生かした日本料理の「ヒガシ」、漆喰の蔵をリノベーションして造られたフレンチの「ニシ」、日本の伝統と西洋の文化の両方を併せ持つ2つのレストランが中庭を中心に別棟の蔵屋敷で存在する、他には類をみないレストランです。
▽ヒカリヤニシ
私たちが得意とするのは、マクロビオティックを取り入れた“ナチュレフレンチ”。地産地消を基本とした、日本の気候風土に合った料理法です。松本は美しい自然に囲まれた地域で、 安曇野をはじめ周辺地域では豊富な農産物が生産されています。 この地域に250軒以上の農家と密接なつながりを持ち、丹精込めてつくられた食材を、独創的な調理と組み合わせによって素材自身も気が付かなかったような味わいを引き出します。本物を提供するレストランとして世界的なホテル・レストランの会員組織「ルレ・エ・シャトー」にも加盟しています。
▽統括総料理長 ヒカリヤニシ 田邉 真宏
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1975年栃木県出身。「エコール・キュリネール国立」を卒業後、宇都宮「オーベルジュ」で音羽和紀氏に師事。渡欧し数々の星付きの名店で研鑚を積み帰国。那須「二期倶楽部」の料理長を経て、現在は扉グループの統括総料理長を務めています。信州の豊かな食材を活かし、生産者の思いを継ぐナチュレフレンチ、次世代育成、食育などに力を注ぎ、マクロビオティックアドバイザー免許も取得。最年少で信州の名工に認定、2021年にはフランス料理アカデミー会員に選ばれたほか、JR東日本「TRAIN SUITE 四季島」のランチ提供やJALファーストクラスの機内食を監修するなど、その料理は国内外で広く認められています。
