かき氷機の登場

【前編】では、平安時代から存在していた「かき氷」が、明治時代以降の製氷技術の発展をまってようやく一般庶民にも広まっていった流れを解説しました。

しかし製氷機だけでは足りず、かき氷機（氷削機）はまだ当時一般化していませんでした。人々は鉋（！）で粗く削った氷を食べていたのです。

かつては鉋（かんな）で氷を削っていた

そこで1887年（明治20年）に、村上半三郎という人物がかき氷機を発明して特許を取ります。

このかき氷機は薄く削った氷を作ることができ、これが現在のかき氷の原型となりました。その後も技術は進化し、今ではふわふわとした舌触りの滑らかな氷を作ることができるようになりました。

かき氷が気軽に食べられるようになり、全国へ広がっていくに従って、その呼称にも地域色が出てくるようになります。

例えば関東では「かき氷」と呼ばれることが多いですが、関西では「かちわり」と呼ばれることもあります。

台湾のどっさりタピオカ練乳かき氷

また、かき氷を「氷水（こおりすい）」と呼ぶ地域もあります。一般的には、東北地方や北陸地方などの寒冷地に多いようです。

一方、九州地方では「氷水」という言葉はかき氷のことではなく冷たい水のことを指すもので、このあたりに、地域ごとにかき氷というものがどう受け止められていたのか、その歴史が垣間見える気がしますね。

現在、かき氷は世界各国で愛されています。台湾では「刨冰（バオピン）」と呼ばれており、「刨」が削るという意味で、「氷」が氷という意味です。

これが台湾で広まったのは日本統治時代のことで、その後タロイモ団子や豆類など、独自の食材やトッピングが加わって発展していきました。

また韓国では果物やアイスクリームを乗せた「パッピンス」、ハワイではコンデンスミルクやアイスクリームを加えた「シェイブアイス（shave ice）」などが有名です。

ハワイのシェイブアイス

シェイブアイスはアメリカ南部などの暑い地域でも人気で、これは1900年代初頭にハワイに移住した日本人が、かき氷を売り始めたのがきっかけで広まったとされています。

こうして見ていくと、実にシンプルなお菓子であるかき氷にも長い歴史があり、そして世界中にも通用するほどポテンシャルが高かったことが分かりますね。

参考資料
四季の美
毛呂山町HP

日本の文化と「今」をつなぐ - Japaaan