和紙をほどくと、ブラックの化粧箱に華やかな水引が添えられている。そっとフタを開けるといよいよ『柿寿楽』のお目見えだ。

鮮やかな柿色と雅な和モチーフの個包装。一つ一つゴールドの帯が施してあり、華やかで高級感のあるデザイン。期待に胸を膨らませながら個包装を開封する。


市田柿を丸ごと1個使った存在感。見た目は干し柿そのもの。
柿寿楽に使用する干し柿は、「市田柿」という品種で、地理的表示(GI)保護制度にも認定され南信州を代表する特産品として知られている。上品な甘さ、きめ細かくもっちりとした果肉が特徴のブランド干し柿だ。地域特産の「市田柿」を丸ごとひとつ贅沢に使い、信州産栗の栗きんとん餡と組み合わせた創作和菓子は、まさに、「双松庵唯七」の素材へのこだわりや菓子作りへの思いが詰まった商品である。
一体どのように作られているのだろうか。

■手作りのこだわり、柿寿楽ができるまで

丁寧に開いた市田柿の中に、信州産の栗と北海道産の手亡豆で炊き上げた特製栗きんとん餡を詰めて形を整える。