■希釈タイプで万能に使える

小皿に注ぐだけで、たちまち華やかなだしの香りに包まれる。こだわりのだしに合わせて使われているのが白しょうゆ。白しょうゆを使うことで、素材の色と味を引き立て、年越しそば、おせち料理、だし巻き玉子、茶碗蒸し、お雑煮、お吸い物、七草がゆなど、年末年始の様々なメニューにも大活躍。

希釈タイプの白だしなので、水かお湯で割って使っていこう。うどんのかけつゆの場合は白だし1：水9の割合が目安。自分の好みに合わせていこう！

■お正月を彩るお雑煮を料亭のおいしさに

今回はお正月メニューの定番お雑煮を作ってみよう！

具材からも旨みがでるので、ベースはやや薄味で作ってみる。500mlの水に大さじ3の白だしを加えて火にかける。火が入ることで一段とだしの香りが増す。

鶏肉、大根、しいたけなどの具材を入れて煮込んでいく。灰汁を取り除いたら、だし汁の出来上がり。