横浜ベイホテル東急 3階、フランス料理「クイーン･アリス」では、2024年3月7日（木）・8日（金）の2日間限定で、シェフ・田面山 博憲（たもやまひろのり）による特別ディナーコースをお贈りするイベント、「アリスの感謝祭」を開催します。

横浜ベイホテル東急 3階、フランス料理「クイーン･アリス」では、2024年3月7日（木）・8日（金）の2日間限定で、シェフ・田面山 博憲（たもやまひろのり）による特別ディナーコースをお贈りするイベント、「アリスの感謝祭」を開催します。

本イベントは好評を博しており、毎回満席となっております。

13回目の開催となる今回のテーマは“春の訪れ”。
前菜で登場する「ブイヤベースのテリーヌ　ラタトゥイユ添え　赤パプリカ風味のルイユと共に召し上がれ」は、田面山が南フランスで学んだ“マルセイユ風ブイヤベース”の手法を用いた冷製料理で、魚介の風味が凝縮されたテリーヌを、さっぱりとお楽しみいただけます。

また、田面山が得意とする魚料理として登場するのは、「オマール海老と舌平目のポーピエット　ノイリーソース　キャビアと春野菜を添えて」。
プリッとした食感のオマール海老が入ったホタテのムースを舌平目で包み込み、しっとりと仕上げた逸品。ホタテの旨味とバターのコク、レモンの爽やかな香りが特長の濃厚なソースとともに、ご堪能ください。さらに、贅沢にキャビア、華やかに春野菜を添えて、まるで、花が咲いたような美しい盛り付けで、ご提供します。


[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM3NTc3NiMzMzE5NzMjNzU3NzZfaWZkRE5xU2Z2aC5qcGc.jpg ]
このほかにも「アリスの感謝祭」でしか味わうことの出来ない、充実のラインナップでお贈りします。

全てのお客さまに感謝の気持ちを伝えたい、という田面山の我儘も叶える2日間。
「クイーン・アリス」ならではの優美な感性と“フランスのエスプリ”を盛り込んだ、特別メニューにご期待ください。


「アリスの感謝祭」

■場所： 横浜ベイホテル東急  フランス料理「クイーン・アリス」（3階）
■期間： 2024年3月7日（木）・8日（金）
　　　　※2日間限定・完全ご予約制
■時間： ディナータイム　17：30～19：00（ラストオーダー）
■料金： お1人さま　20,000円
■イベントURL： https://ybht.co.jp/restaurant/plan/kanshasai-qa.php


[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM3NTc3NiMzMzE5NzMjNzU3NzZfVmdBRlZMaEVPcS5qcGc.jpg ]
■メニュー：
〈アミューズ〉
黒毛和牛サーロインの味噌漬け焼き　ゴルゴンゾーラチーズとセリを添えて
カマスの焼〆　イクラとエクストラバージンオリーブオイルと共に

〈前菜〉
ブイヤベースのテリーヌ　ラタトゥイユ添え　赤パプリカ風味のルイユと共に召し上がれ

〈温前菜〉
帆立貝とトリュフのミキュイとカリフラワーのエスプーマ　山菜のサラダとトリュフのヴィネグレットと共に

〈スープ〉
ノドグロとフカヒレのロワイヤル　菜の花と柚子の香りと共に

〈魚料理〉
オマール海老と舌平目のポーピエット　ノイリーソース　キャビアと春野菜を添えて

〈肉料理〉
フォアグラをのせた神奈川県産やまゆり牛フィレ肉のグリエ　トリュフ風味のデュクセルとミモレットチーズを添えて

〈〆のスペシャリテ〉
〆の蝦夷鮑とポルチーニ茸のピラフ　スダチ風味

〈アヴァンデセール〉
熊本・天草産　晩柑のジュレとソルベ

〈グランデセール〉
レアチーズのムースとあまおう苺のマリネ


[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM3NTc3NiMzMzE5NzMjNzU3NzZfVXhsekFUb1RZYS5qcGc.jpg ]
「クイーン・アリス」シェフ　田面山 博憲（たもやま ひろのり）
1995年、「クイーン・アリス」に入社。
クイーン・アリス銀座店、クイーン・アリス迎賓館を経て、当時石鍋 裕オーナーシェフに作ったまかないが目にとまったのがきっかけで、27歳でクイーン・アリス銀座店のシェフとなる。その後、クイーン・アリス晴海店のシェフを経て、2003年より現職。2017年9月マルセイユの三ツ星レストラン「Le Petit Nice－Passedat」 にて研鑽を積む。


提供元：valuepressプレスリリース詳細へ