コレクション限定レシピ

■ガナッシュ バリ

ココヤシやクローブ、マンゴスチン、ドリアンの木陰でカカオが花を咲かせる熱帯地方には、珠玉のカカオ豆があります。

未知のものを追い求め続けるニコラ・クロワゾーは、この稀少なカカオ*を発掘し、バリ島のピュアオリジンカカオの奔放な味わいをカカオ68％のダークガナッシュに封じ込めました。

チョコレートのアロマを存分に引き出すために、このガナッシュでは生クリームに代えて水を使っています。柔らかくてとろけるようで、まろやかさと長い余韻を楽しめるチョコレートは、ほんのり酸味のある黄色い果実とカカオのニュアンスが感じられます。

バリのカカオ産地としての存在感が強く印象付けられる味わいです。

*この最上のカカオは、インドネシアのバリ島西部のジュンブラナ県でカカオを栽培し、2023年のカカオ・オブ・エクセレンス銀賞を受賞したバリのケルタ・セマヤ・サマニヤ協同組合のものです。貴重で高品質なカカオを送り出しているその産地では、バリ島の伝統的農業にのっとり、農家がさまざまな森林農業のシステムを活用してカカオを育てています。

カカオ・オブ・エクセレンス賞は2009年来、優れた品質とアロマの広がりを併せ持つ並外れたカカオの生産者を表彰しています。

■プラリネ ノワ＆ヴァニーユ

ココヤシやクローブ、マンゴスチン、ドリアンの木陰でカカオが花を咲かせる熱帯地方には、珠玉のカカオ豆があります。未知のものを追い求め続けるニコラ・クロワゾーは、この稀少なカカオ*を発掘し、バリ島のピュアオリジンカカオの奔放な味わいをカカオ68％のダークガナッシュに封じ込めました。

チョコレートのアロマを存分に引き出すために、このガナッシュでは生クリームに代えて水を使っています。柔らかくてとろけるようで、まろやかさと長い余韻を楽しめるチョコレートは、ほんのり酸味のある黄色い果実とカカオのニュアンスが感じられます。

バリのカカオ産地としての存在感が強く印象付けられる味わいです。