京都のチーズケーキ専門店『ソラアオ』を運営する株式会社ソラアオ」チーズケーキの予約販売を10月1日より開始します。

今年の栗は20％増量

○全国で生産者数名のみの超希少な栗を使った超限定チーズケーキ

栗峰チーズケーキは、栽培期間中は除草剤や農薬など一切使用せず、生物と栗の共存を掲げて大切に栽培されている『エル・ファーム大槻』(京都府綾部市)の栗峰を使用。

栗峰は七立栗大粒系という品種で、全国でわずか数名しか栽培されていない超希少種です。

中でも大槻さんが作る栗峰は料亭などでも選ばれる逸品で、和栗の深みのある濃厚な甘さが舌に絡みつき、食のプロも唸る美味が口いっぱいに広がります。

当初、生産量が非常に限られるため取引は難しいとお断りされたものの、大槻さんの栗峰に一味惚れしたオーナーパティシエ福本の「栗峰の魅力を広く知ってもらいたい！」との熱意に賛同いただき、実現しました。

ソラアオ独自の製造技術で、旨味が凝縮した栗峰らしさを際立たせた栗峰チーズケーキを開発。“栗そのものよりも栗を味わえるチーズケーキ”などと評され、この時期のみ、数量限定でのみ味わえる一品です。

※追加販売の有無は、収穫量によって変動します。

スイーツを通じ、生産農家が報われる社会を目指す

農作物は、こだわりを持って丁寧に生産されているものも農薬などを使って大量生産されているものも一様に、大きさ・重さでのみ価格が決められる商慣習が長く続いてきました。

ソラアオはこれに疑問を抱き、「価格においしさや価値が反映されてこそ、生産農家が誇りを持って良い農作物を作れるのではないか」との考えから、仕入れはすべて生産農家の希望価格を採用。

値下げ交渉は一切おこなわず、栗が不作だった昨年には仕入れ価格の値上げを提案するなど、生産農家が安定した売上を得られる取引にこだわっています。

ソラアオがチーズケーキに用いたことをキッカケに、『エル・ファーム大槻』の栗峰の市場価格は5倍強となり、価値が正当に認められるようになってきました。