江戸時代後期に活躍し、天明の三大狂歌師と謳われた大田南畝（おおた なんぽ）。その軽妙洒脱な歌風は、旺盛な好奇心が原動力となっていたのかも知れません。

今回は彼が薩摩国（鹿児島県西部）で食べたと言われる「えのころ飯(ゑのころ飯)」を紹介。果たしてどんな料理なのでしょうか。

『古今狂歌袋』より、寝惚先生こと四方赤良（大田南畝）。

〇薩摩にて狗を食する事
薩摩にては、狗の子をとらへて腹を裂き、臓腑をとり出し、其跡をよくよく水にて洗ひしまして後、米をかしぎて腹内へ入納、針金にて堅くくゝりをして其まゝ竃の焚火に押入焼なり、初は焼け兼ぬるやうなれども、暫く有れば狗の膏火に和して、よく焚て真黒になる、其時引き出して針金をとき、腹を明け見れば、納置きたる米よくむして飯となり、其色黄赤なり、それをそは切料理にて、汁をかけて食す、味甚美なりとぞ、是を方言にはゑのころ飯といふよし、高貴の人食するのみならず、薩摩侯へも進む、但侯の食に充るは、赤犬斗を用る事といへり。

※大田南畝『一話一言補遺』より。

【意訳】犬の子を捕らえて腹を割いて内臓を取り出し、その中を十分に水洗いしてから、といだ米を中に詰め込む。中身がこぼれないように針金で固く縛り、そのまま竈(かまど)の火に押し込んで焼く。はじめはなかなか焼けないが、次第に犬の脂がにじみ出してよく焼けるようになる。犬が真っ黒くなるまで焼けた頃合いで竈から引き出し、縛っておいた針金をほどく。すると中に入れておいた米はよく蒸し上がっており、犬の血と脂によって赤黄色くなっている。これを蕎麦切り料理に添え、蕎麦つゆで食うのである。その味は甚だ美味である。これを薩摩の方言で「ゑのころ飯」というそうだ。下賤の者だけでなく高貴な方々にも食され、かの薩摩侯も召し上がるという。ただし薩摩侯が召し上がる時は、必ず赤犬だけを用いるそうだ。

……なかなかワイルドな料理ですね。愛犬家の皆様が卒倒してしまうかも知れません。

ちなみに「ゑのころ」とは「犬ころ」の薩摩訛りと考えられます。

この子犬を、これから「えのころ飯」に（イメージ）

先ほど大田南畝が一気に紹介してくれましたが、改めて「えのころ飯」の作り方をおさらいしましょう。

※犬を含む愛玩動物を殺生する行為は法律(動物愛護法、屠場法など)に抵触するリスクがあります。ここではあくまでも「往時の人々がどんな食文化をもっていたのか」という知的好奇心を満たすための参考に留めてください。

①子犬を捕らえ、腹を割く。

②腹の中をよく水洗いする。

③腹の中へといだ米を詰め込む。

④米がこぼれないよう、針金で縛る。

⑤子犬を竈の火に押し込む。

⑥子犬が真っ黒になるまで焼く。

⑦焼けた子犬を引き出し、針金を解く。

⑧米が蒸し上がっていたら出来上がり。

このご飯を蕎麦つゆで食べるというのですが、真っ黒になった子犬についてはどうするのでしょうか。

黒焦げになってしまった表面はともかく、まだ食べられる部分については、せめてムダなく食べて欲しいものですね。

「ごめんな、今夜『えのころ飯を出せ』と言われてしまって……」愛玩動物としての犬と、食用としての犬に区別はあったのだろうか（イメージ）

今回は大田南畝が食したという薩摩の郷土料理「えのころ飯」について紹介しました。

NHK大河ドラマ「べらぼう〜蔦重栄華乃夢噺〜」に登場する大田南畝(桐谷健太)は、果たして「えのころ飯」を食すのでしょうか。

①実際に食すシーンを映す？

②体験談のみで、シーンは無し？

③そもそも言及すら無し？

筆者的には③が60％で②が35％、そして①が5％と予想しています。皆さんも、予想してみると楽しいですよ！

※参考文献：

日本の文化と「今」をつなぐ - Japaaan