山梨が誇るご当地ラーメン「やまなし源水ラーメン」が、富士山の麓で野菜マシマシの「高菜先生食堂」にて、SDGs野菜やきのこをたっぷり使った罪悪感ないタンメン系提供 (2/4ページ)
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やまなし源水ラーメンには、「10+1箇条」の特徴が定められています。中でも必須の条件が「トッピングには最低1つ以上の県産食材を使う」「スープにも麺にも山梨県の水を使う」「山梨県のブランド魚のアラ等を使う」の3つ。山梨県のブランド地鶏「甲州地どり」から取った動物系スープと、山梨県のブランド魚「富士の介」のアラなどから取った魚介スープをブレンドすることで、うまみたっぷりの滋味あふれるスープに仕上がります。「名水百選」にも選ばれる山梨の水を利用し、県内の製麺業者が製造した細麺は、淡麗なスープにぴったり。多くのグルメやラーメン通をとりこにし、「環富士山名物グルメグランプリ2024」や「第二回山梨らーめんグランプリ2024」などで優勝を果たしました。
■地元農家が丹精込めて作る野菜は甘みたっぷり、規格外野菜も有効活用しSDGsを後押し
やまなし源水ラーメンは、食堂やラーメン店、道の駅、温浴施設など計10店舗で提供されてきました。このたび11軒目の提供店舗に決まったのが、「高菜先生食堂」。豚骨ラーメンや二郎系のマシマシ系吉田のうどんなどでファンを集めるお店です。
高菜先生食堂で展開するやまなし源水ラーメンの最大の特徴は、たっぷりの野菜ときのこが入ること。地元農家との強いパイプを駆使し、やまなし源水ラーメンでは初となる“タンメン系”が登場しました。野菜の甘みやきのこのうまみが、淡麗系であっさりとした醤油スープとベストマッチ。また、市場には出回らない規格外の野菜を有効活用することで、SDGsにも貢献しています。旬の食材を使用するため、季節によって異なる味わいを楽しめるのも特徴です。
