修学旅行でレストランを利用した『170人発症・30人入院』 「O157」集団食中毒 店を【営業禁止】処分に… (2/2ページ)
（画像：O157 提供：東京都健康安全研究センター）
主に食べ物や水を通じて、人に感染。
特に、加熱が不十分な牛肉や、汚染された水、野菜、果物を食べることで感染するケースが多く見られる。
食品の衛生管理と手洗いを徹底O157による食中毒を予防するためには、
・食品の十分な加熱： 肉は中心部までしっかり火を通す（75℃で1分以上が目安）。
・生野菜や果物の洗浄： よく洗い、できれば消毒も行う。
（画像：O157 提供：東京都健康安全研究センター）
・手洗いの徹底： トイレの後、調理や食事の前には、石鹸と流水でしっかり手を洗う。
・調理器具の衛生管理： 生肉を切った包丁やまな板は、必ず洗浄・消毒してから他の食材に使う。
・飲料水の安全確認： 不明な水や井戸水は、煮沸してから使用。
日頃から、食品の衛生管理と手洗いを徹底することが重要だ。
