【日本麺紀行】石川県金沢市が誇る大野醤油の味わいを堪能できる老舗ラーメン店とは？ / 石川県金沢市本町の「万味（まんみ）」 (3/5ページ)
・1970年（昭和45年）創業の老舗ラーメン店、それが「万味（まんみ）」
こちらのお店、1970年（昭和45年）に創業した老舗ラーメン店。
実は1970年（昭和45年）は、日本の戦後にとって外食元年と呼ばれている年。
1970年（昭和45年）といえば、日本万国博覧会（大阪万博）が開幕し、外国からはケンタッキーフライドチキンやダンキンドーナツといった米国式チェーンレストランが相次いで日本に上陸するなど、まさに世界と日本の文化が混ざり合い、日本経済は大きく発展していくのだ。
そんな年に金沢市に生まれたラーメン店は、今なお多くの金沢市民に愛されており、金沢の夜のシメの1つの味わいとして親しまれているのだ。
・日本の五大醤油の1つ、大野醤油の味わい深いラーメン、それが「万味（まんみ）」のラーメン
日本にはいくつの醤油メーカーが存在しているのか、ご存知の方はいらっしゃるだろうか？
実は日本には、現在おおよそ1000ものメーカーが全国各地に存在している。和歌山県の湯浅を発祥とする醤油は日本各地でそれぞれ独自の進化を遂げ、現在の我々は、日本各地で綺羅星の如く光り輝く美味しい個性豊かな醤油を味わえているのだ。
考えてもみてほしい。九州の甘い醤油を使って作られた煮物と、関東のキリッとした濃口醤油を使って作られた煮物とでは味わいが全く異なる。同じレシピで作ったとしても全く異なる味わいの料理が出来上がる、まさに醤油は日本人の歴史が生み出した、世界に誇る調味料なのだ。
少し話が逸れてしまったが、全国に存在する1000もの醤油の中において、醤油の五大産地と言われる場所が存在しており、その1つに数えられるのが金沢の大野醤油。
