＜秋の旬食材を使った簡単オイル調理法＞

•かぼちゃ・さつまいも × 炒め物・素揚げ
└ビタミンA・C・Eが豊富な緑黄色野菜や芋類は、オイルを使ってサッと炒めることで栄養を無駄なく吸収できる。

•きのこ・鮭 × オイルソテー・ホイル焼き
└免疫機能をサポートするビタミンDを豊富に含むきのこ類や鮭も、適量の油を使って調理することで旨味が閉じ込められ、満足度の高い一品となる。

料理の味を引き立てる「油の鮮度」と「加熱時のにおい」にも注目

栄養補給のために油を活用する際、気をつけたいのが「油の品質（鮮度）」。

酸化した油は体に負担をかけるだけでなく、料理の風味を損なう原因にもなる。また、寒くなり部屋を締め切ることが増える秋冬は、調理中の「油の加熱臭」が気になるという人も少なくない。油は新鮮なうちに使い切るのが基本だ。

おいしさを長く楽しむための工夫は、食品を選ぶ際の注目ポイントの一つ。国内の食品メーカーは、おいしさや品質を保つために酸化を抑える技術の開発や改良に取り組んでいる。食品選びでは、こうした酸化対策にも注目したい。

たとえば日清オイリオの植物油『ヘルシークリア』は、独自の「ウルトラ酸化バリア製法」により、開封後も油の鮮度が長持ちするのが大きな特徴。酸化を防ぐことで油特有のにおいが抑えられ、温かい炒め物や揚げ物が増えるこれからの季節も、油のにおいを気にせずすっきり美味しく料理を仕上げることができる。

毎日の「美味しい手料理」で冬に負けない体づくりを

例年より早いインフルエンザの流行や寒暖差に負けないためには、特別なサプリメントだけに頼るのではなく、毎日の「食」から整えていくことが近道となる。

「抗酸化栄養素×質の良い油」の組み合わせを意識した温かい手料理で、この秋を元気に乗り切ろう。