株式会社Agriture、ゆずの業務用原料の卸販売を強化。柚子スライス・柚子皮・粗めの粉末・パウダーの4形状を用途別に展開 (1/3ページ)
株式会社Agriture（本社：京都府京都市下京区、代表：小島怜）は、ゆずの業務用原料について、卸販売を強化します。スライス、皮のみ、粗めの粉末、パウダーの4形状を用途別に展開します。ゆずは香りが皮に、酸味と苦味が果肉にあるため、輪切りのスライスは1つの素材で両方を使えます。香りだけを足したい場合は皮のみを、粒を残して食感と見た目を出したい場合は粗めの粉末を、液体や生地に均一に混ぜたい場合はパウダーを選べます。最小ロットは各1kgからです。
株式会社Agriture（本社：京都府京都市下京区、代表：小島怜）は、ゆずの業務用原料について、卸販売を強化します。
乾燥ゆず（柚子）：https://agriture.jp/yuzu/
■ 柚子は部位によって用途が変わる
ゆずは香りが皮に、酸味と苦味が果肉に集中しています。輪切りのスライスは皮と果肉の両方が入るため、香り付けと酸味付けを1つの素材でまとめられます。香りだけを足したい場合は皮のみを使います。
粉末は粒度で用途が分かれます。粗めの粉末は粒が残るため、ふりかけやシーズニングで食感と見た目が出ます。パウダーは液体や生地に均一に混ざるため、ポン酢やドレッシング、練り込みに向きます。同じゆずでも、粒が残るほうがよい商品と、完全に溶け込むほうがよい商品があります。
生のゆずは収穫期が限られますが、乾燥品は常温で保管できるため、時期を問わず同じ原料で製造できます。
