鶏油で揚げた本物の唐揚げを堪能しよう！荻窪の鳥よし (1/3ページ)
さまざまな美味しいお店がひしめく東京都杉並区荻窪。この街には全国の唐揚げ好きには、たまらないお店がある。
そのお店の名前は「鳥よし」。荻窪駅南口からほど近い場所にひっそりとたたずむ。
なぜこのお店が唐揚げ好きの心をつかんで離さないのか？それは鶏肉専門のお店だから、というだけではなく、その独特の揚げ油にこそ秘密がある。
なんとこちらの揚げ油は、鶏をさばいた時に出る皮を集めてじっくりと低温で抽出した鶏油（チーユ）を使っている。非常に手間のかかる作業ゆえ、家庭では再現しようにもなかなか難しく、料理店でもこのような油を自家製でつくるお店は少ない。
ましてや唐揚げの揚げ油となると、とんでもない量の鶏油が必要になるため、鶏油で唐揚げを出すお店はほとんどない。
その極上の揚げ油に加えて、素材も抜群だ。鶏専門店ならではの新鮮ではじけるようなウマミのある鶏肉。そこに軽く下ごしらえをした揚げ粉をはたいて、じっくりと鶏油で揚げれば、特製唐揚げの完成だ。
実際に食べてみると分かるのだが、まずはお皿から立ち上ってくる香りが、他の唐揚げとは一線を画す。何とも言えないかぐわしい香りなのだ。
そしておもむろに一口食べると、中からジューシーな鳥のエキスが口いっぱいに弾けとぶ。まるで鶏肉の小籠包を食べているかのようだ。
