芸人がラーメン職人になった『鬼そば藤谷』の醤油ラーメン / その腕前はシェフとしても芸達者 (2/3ページ)
・独特な雑味や生臭さが皆無
カツオ、飛び魚、鯛、サバ、羅臼昆布により風味付けされた醤油スープが、限りなく濃いながらも後味を良いものにしてくれる。
これだけ多数の海の幸を使用しておきながら、ダシという恩恵のみを生かし、独特な雑味や生臭さが皆無と言うのは素晴らしい。すべてのダシと醤油が、麺の旨味に寄与している。
・それは黒舟の来航のごとく一大事
トロトロのチャーシューもたまらない。本来、この濃厚醤油スープに浸されていなければ、驚くほど純粋な薄味の旨味重視なチャーシューだったに違いない。
しかし醤油スープがチャーシューと一体化することにより、そこに塩分の厳しさと香ばしさがガツンと付加。チャーシューにとって、それは黒舟の来航のごとく一大事だったに違いない。
チャーシューと麺の概念が崩れ、今までにない「かぐわしい大豆の香り」がそこに生まれ、麺類にとって未踏のディープな存在に発展したのだから。
