さらにβ－カロチンは、体内で必要なだけビタミンＡに変化し、皮膚や粘膜を健康に保つ働きや、肌・皮膚がカサカサになるのを防ぎ、潤いを与えてくれます。そんなニンジンをたっぷり使ったカップケーキです。

作り方：ニンジンのすりおろし（150ｇ）、溶かしバター（30ｇ）、とき卵（1個）、砂糖（大さじ2）、牛乳（120㏄）、ホットケーキミックス（200ｇ）を混ぜ、カップに入れ、180℃に予熱したオーブンで、20～25分焼く。竹串を刺してみて、なにもついてこなかったら、できあがり。

ニンジンの風味控えめなので、子どもも気にならずに、食べてくれますよ！

●トマトゼリー

トマトと言えばリコピンが豊富。リコピンは、抗酸化作用があり、生活習慣病予防に効果が期待できます。また、リコピンの坑酸化作用は、β-カロチンの2倍以上、ビタミンEの100倍以上と言われています。そんなトマトを使ったゼリーはこれからの季節におすすめです！

作り方：皮を湯むきして、ミキサーにかけたトマト（1個）、オレンジジュース（200㏄）、ハチミツ（大さじ2）を混ぜ合わせたものに、粉ゼラチン（5ｇ）を水（大さじ2）でふやかし、レンジで10秒程度加熱して溶かしたものを、加える。よくかきまぜたら、器に入れ、冷蔵庫で冷やし固めたら、できあがり。

オレンジジュースは、リンゴジュースにしてもおいしいですよ。

●ピーマンのチーズクラッカー

ピーマンはビタミンCが豊富で、1個に、約レモン1個分に相当するビタミンCが含まれています。また、ピーマンのビタミンCは加熱にも強いので、調理しても、十分ビタミンCが摂れるため、ぜひ食べたい野菜です。チーズの風味が加わることで子どもが苦手なピーマンの苦味が分からなくなります！

作り方：すりおろしたピーマン・約1.5個分（70ｇ）、粉チーズ（大さじ2）、小麦粉（100ｇ）、オリーブオイル（大さじ1）塩（ひとつまみ）を、ビニール袋に入れ、まとめる。オーブンシートの上で、2ミリほどの厚さに伸ばし、一口大に包丁で切れ目をいれたら、180℃に予熱したオーブンで、15分程度焼く。

ビタミンC豊富なパセリ、カルシウム豊富なコマツナなどでも、おいしく出来上がりますよ。