日仏中、食の三国同盟が遂に成し遂げた最高のカツ丼は高円寺の中華『七面鳥』にあり (3/3ページ)
・カツ丼は煮込んでなんぼ
煮込んでしまうカツ丼は衣がベチョベチョなってしまうのが許せない、そう言う人もいます。すごい！ 寝てないのに寝言を言えるなんて素晴らしい才能でしょう。トンカツは煮込まれて衣と肉の脂が出汁に染み出します。
衣は逆に出汁を吸い、単なる衣から旨味を吸いまくった例の美味いヤツに変身します。これが旨味の等価交換です。その調理法をリスペクトして、その調理法の意味に驚きながら、ガツガツと今日もかっ込みます。カツ丼、美味しいね。
七面鳥
住所: 東京都杉並区高円寺南4-4-15
時間: 11:30～15:00 17:30～21:00
休日: 土曜日
もっと詳しく読む: 東京メインディッシュ http://main-dish.com/2015/06/01/shichimencyo/
Via: 七面鳥
