■時短で作れる夏野菜の常備菜レシピ3選

さぁ、せっかくお安く買えた野菜を使って常備菜を作ってみましょう！

●トマトのさっぱり和え

角切りのトマト（大玉2個）、オリーブオイル（大さじ2）、チューブニンニク（2cmくらい）、しょうゆ（小さじ4）、塩（小さじ1/2～お好みで）、黒こしょう（少々）をすべて混ぜ合わせるだけ！

そのままはもちろん、そうめんに乗せて食べても、さっぱりしておいしいですよ。バジルを加えて、バゲットに乗せると、ブルスケッタにもなります。
クラッカーに乗せると、オシャレなおつまみになったりと、いろいろアレンジ可能な万能レシピです！

●ナスのマリネ

ナス2本をまるごと蒸して、縦に切る。
小口切りのネギ（1/2本）、しょうゆ（大さじ2）、酢とごま油（各小さじ2）をすべて混ぜ合わせて、さきほどのナスにかけたらできあがり。

あっさりとした蒸しナスに、コクのあるたれがよく合います。
すぐに食べても美味しいですし、漬けておくと味がしみて、中華風のマリネになります。

●夏野菜のカレーそぼろ

角切りした夏野菜（ピーマン、ナス、パプリカ、ズッキーニなど）200ｇ、みじん切りのタマネギ（1/2個）、チューブニンニク（2cmくらい）、合いびき肉（200g）を、サラダ油をひいたフライパンで炒める。水（100cc）を加え、ふたをして、3～4分煮る。カレー粉（大さじ1～2　好みで調節）、ケチャップ（大さじ2）、めんつゆ（2倍濃縮タイプ）（大さじ1）を加えて混ぜながら、汁気がなくなるまで炒めたらできあがり。

お子さんも食べられるように、カレー粉は調節して、味をみながら加えてくださいね。野菜は、その時あるものなら何でもOK。ごはんに乗せたり、パンやうどんに乗せても美味しいですよ。カレー味で、食欲が落ち気味なこれからの季節、おススメです。

いかがでしたか？

野菜の値上がりは家計には打撃となりますが、楽しくやりくりして、上手に乗り切りましょう！