トマトお好み焼き ～牛肩ロースの炙り～
1580円

大阪を拠点として展開している『京ちゃばな』は、京都の伝統的なお好み焼きを作り続けている人気の店だ。その東京第一号店が、店舗限定で提供している「トマトお好み焼き ～牛肩ロースの炙り 特製トマトソース～」が、美味しいと評判だ。

・トロ～リとした生地がフルーティー
新鮮なキャベツを極めて細く切り、絶妙な火加減で調理。しんなりとした舌ざわりながら、キュキュッとした食感が堪能できる。

ほとんど具で構成されているため生地の占める割合は少ない。それでもトロ～リとした生地がフルーティーなソースと絡み合い、その存在感を強く示す。

・そこで生まれる香ばしさ
そのフルーティーさは、酸味が際立つトマトが生んでいるもの。トマトの風味がプラスされていることにより、牛肩ロースの旨味を強く感じられるのもいい。

仕上げにシェフがガスバーナーで肉を炙るのだが、そこで生まれる香ばしさが、キャベツの甘味、牛肉の旨味、そしてトマトの酸味を「よりディープな存在」にランクアップさせている。

・京都の伝統的な調理法
広島風とも、大阪風とも、そして京風とも違う、新たに進化したトマトお好み焼き。その基礎には、京都の伝統的な調理法があるのは言うまでもない。