天ぷらともりそば
390円

芸能人が美味しいと言ったとしても、本当に美味しいかどうかは疑わしい。しかし、東京渋谷にある立ち食いそば屋『嵯峨谷』だけは、芸能人もそばマニアも大絶賛。連日連夜、絶品そばを堪能するべく多くの客が来店する。

・冷たいそばが人気
『嵯峨谷』で人気のメニューは、もりさばとざるそばだ。つまり冷たいそばが人気なのだが、ぜひとも天ぷらともりそばを注文してみてほしい。「天ぷらそば」を券売機で買い、店員に「もりそばと天ぷらで」とお願いすればよい。

・なんともいえない幸せな気分
具の造形が際立つ天ぷらは、たまねぎをメインとした野菜のかき揚げだ。

野菜を薄い衣が覆っており、食べればサクッとした食感とともに、ジュワと野菜のエキスがあふれ出す。衣の香ばしさと染みこんだ油とあわさって、なんともいえない幸せな気分に。

・極めて珍しい平太麺
そして主役のそばは、立ち食いそばとしては極めて珍しい平太麺。ハシで持ち上げると、表面が極めてツルツルなことに気がつく。

摩擦が少ないため、そばとそばがくっつくことがなく、それが美味しさに繋がっている。

・そばの旨味を封じ込める
このそば、不思議なことに、食べた瞬間はそれぞれが独立して強いコシを感じさせるが、細かくなるにつれて混ざり合い、そばの香ばしさがじわじわと広がる。

なるほど、ツヤツヤの表面はコシを楽しませるだけでなく、そばの旨味を封じ込めるための手法でもあったのか。

もっと詳しく読む: 東京メインディッシュ http://main-dish.com/2015/07/06/soba-shibuya/

嵯峨谷
住所: 東京都渋谷区道玄坂2-25-7 プラザ道玄坂 1F
時間: 24時間営業
休日: 不定休
http://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13134451/