和食がユネスコ無形文化遺産に登録され、抹茶ブームや健康志向ブームによって今世界から日本食が注目されています。世界各地で日本食のレストランが出店され、日本の文化として外国人に知ってもらう機会が以前より増加しました。しかし、そのブームの裏には日本食を知らない外国人シェフによる”日本食もどき”が日本食として紹介されているという悩ましい現実があります。だからこそ、日本人が”本当の日本食”を世界に向けて積極...