みなさん「職人」と聞くとどんなイメージがありますか？ 下積みや修業が大変そう、強いこだわりや信念を持ってそうなど、それ相応の覚悟や鍛錬が必要なイメージがありますよね。たくさん存在する職人の中、今回は「鮨職人」の仕事に触れてみたいと思います。港区西麻布に店を構える板長兼オーナーの北村淳さんにお話を伺いました。 ――どんな学生時代を過ごしていましたか？ 中学・高校と何をしたいとかは特になく過ごしていま...
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