米麹とは、蒸した米に麹菌を付着させ、繁殖させたもの。米麹を原料に甘酒や米味噌、みりん、日本酒などが作られる。今回ご紹介するのは『乾燥 米こうじ』。乾燥したバラこうじなので少量からでも使いやすい。自家製甘酒作りに挑戦してみよう。 ■使いやすいバラこうじで自家製ならではの味わいを こうじ製造業が原点であるますやみそ（広島県）。みそ、調味みそをはじめ、糀や甘酒などを手がけている。選りすぐられた米・大麦や...
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