なぜ「鰹節」にカビをつけるのか？江戸時代の日本で完成した画期的な発酵の知恵
朝ごはんの味噌汁。湯気とともに広がるあの香りと深いうま味は、「鰹節（かつおぶし）」のおかげです。けれど、ただのだしの材料と考えてしまうと、その背後にある歴史や人々の知恵を見逃してしまいます。 鰹節は、古代から現代まで日本の食文化を支えているのです。 ※合わせて読みたい： ”和食”が健康にいい本当の理由。「発酵食品」がカギを握る日本の食文化の真髄 古代から戦国時代へ――保存の知恵として 鰹は古墳時代の...
