長野県木曽町の幻の漬け物「すんき」を使った手打ちそばを堪能してきました。
長野県木曽町の幻の漬け物「すんき」をつかった料理を堪能できるイベント、「木曽スローフード街道フェスタ in 銀座NAGANO」に行ってきました。 なぜ「すんき」が幻の漬け物が言われているかというと、この漬け物に必要な「すんき菌」とよばれる独特の乳酸菌は、長野県御嶽山麓の火山灰地に育つカブ菜にだけしか存在しない乳酸菌だからです。 その「すんき菌」を使い、塩を一切使わずに乳酸発酵させた漬け物が「すんき」なので...
