高級食材として日本中に知られている魚のフグ。身に弾力があるため、刺身は透けるほど薄切りにされる。ふぐ鍋（フグチリ）にするときは厚切りにしてもおいしい。関西地方では「てっちり」と呼ばれる。フグの本場として有名なのが山口県下関市だ。日本で水揚げされる天然ふぐの約8割が集まるといわれ、県魚にも指定されている。フグの旬の季節は冬で、11月～3月頃といわれる。とくに2月はフグの身と白子が美味。「高級店の料理は...