田畑が皆無に等しい東京で、自宅敷地の一部やベランダで家庭菜園を楽しむ人が増えている。栽培と収穫の喜びが得られ、採れたての野菜を食べられるというのが主な理由だが、都会の住宅事情だと実践できる人はそう多くない。近年注目を集めているのは土を使わない栽培だ。2015年6月にリニューアルオープンした銀座・伊東屋は、水耕栽培で野菜を育てる「FARM」や、そこで採れた食材を使用した「CAFE Stylo」を併設していることで話...