スイスのバイオテクノロジー企業「Evolva Holding」のコペンハーゲン研究所では、世界で一番飲まれている炭酸飲料コーラの研究をしています。コペンハーゲンは発酵に関するイノベーションの中心地。完璧な炭酸飲料を作り出すために、発酵のノウハウを知った研究者たちが日々コーラをおいしくするために頑張っているのです。アメリカではこの9年で炭酸飲料の消費量が下落し続けています。特に、コカ・コーラ社のDiet Cokeは、年...