プロのこだわりが伝わる！手作りチーズが美味しい4つの理由とは？ (3/3ページ)
手塩にかけると、おいしくなります
多くのナチュラルチーズは作られた直後から、毎日変化していきます。カビの生え具合など、状態が日々変わっていくのです。
またどのチーズも同じかと言えばそうでなく、チーズの種類によっても扱い方が異なります。
このため、チーズ表皮の微生物や菌類などがきちんと付着するよう温度を変えたり、通風を良くしたり、それぞれのチーズが熟成するのに最適な環境をつくることが大切。チーズの熟成も、ペットの世話に通じるところがあるかもしれません。
チーズ大国フランスでも、手作業でチーズ作りを行っている農家はチーズ業界全体の20％に過ぎないと言います。大量生産ができないことが、その理由なのだとか。
自身のチーズ専門店では、チーズ農家で丁寧に作られたチーズを選りすぐったものを熟成させているフランソワさん。チーズに対する熱意は相当なものですが、この天職を見つけるには10年ほどかかったそうです。
次回の記事では「会社員からチーズ職人」に転身した経緯を伺います。転職を考え中の方は、お見逃しなく！
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