専門家に聞く「ヘルスパフォーマンス」注目の背景

栄養指導などもおこなう管理栄養士の浅野まみこ先生によると、近年の「健康志向」により、「おいしい」「安い」「早い」だけでなく、いかに「健康的」かが食材・献立選びの新しい指標になってきているという。
また、切り方や調理法を変えるだけで栄養の吸収率が変化するという「裏技」的な要素が楽しめるのも、注目を集める1つのポイントになっていると考えられるそうだ。
そこで今回は浅野先生に、自宅で手軽に実践することができる「ヘルスパフォーマンス」レシピも教えていただいた。
■ブリの和風トマトパッツァ
【材料】（2人分）
・ブリ：2切れ
・塩：少々
・黒胡椒：少々
・しいたけ：1個
・さつまいも：30g
・レンコン：30g
・にんにく：1かけ
・あさり：100g
・エクストラバージンオリーブオイル：大さじ3
・日本酒：大さじ2
・市販のトマトソース：1缶
・トマト：1/2個
・しそ5枚

【作り方】
1：ブリは、塩、黒胡椒を振り、ペーパーに挟み余分な水分をとる。
2：しいたけは4等分、さつまいも、レンコンは5mmの輪切り、にんにくはみじん切りにする。あさりは砂抜きをして洗っておく。
3：フライパンにオリーブオイルを大さじ1加え、ブリを皮目から焼き色がつくようにパリッと焼き上げる。
4：一度、ブリを取り出し、同じフライパンに残りのオリーブオイルを加え、2を炒め、日本酒をふる。
5：3のブリを戻し、市販のトマトソースを加え、蓋をして5分ほど中火で加熱する。くし切りにしたトマトを加え、火を止める。
6：器に盛り付け、千切りにしたしそを添える。

トマトは、生のまま食べるよりも「トマトソース」にすることでリコピンの吸収効率がアップ。煮詰めたり、油を加えるというソース作りの工程を経ることで、成分が体内に吸収されやすい形になる。