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毛鹿鮫（モウカザメ）

ある時期しか収穫できない貴重な毛鹿鮫は、独特な舌触りが特徴でヤミツキに。


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吉切鮫（ヨシキリザメ）

ふかひれ料理といえばこの鮫がよく使われています。

その身はボリューム感と歯ごたえが特徴。


その他、定番のＸＯ醤はハムや豚肉といった材料を使用した調味料ですが、魚介類と野菜だけを原材料として料理長が新たに考案した「特製ＳＸＯ醤」を使った牛フィレ肉の炒め物や、デザートであまり使うことがない中国の調味料「酒醸（ちゅうにゃん）」を使用したスペシャルスイーツもご用意。