水だけで蕎麦を食べたことがありますか？長野県松本市の「あるぷす」 (2/3ページ)
噛みしめるたびに、かつて江戸の人が待ちわびていた「あきしん」の食感と芳醇な甘みとウマミを感じられる。
目を閉じたまましばらく蕎麦の食感を楽しんでいると、鼻腔を抜けていく香りはどこまでも澄んだアルプスの景色のように、かろやかであり、華やかなものに昇華していく。まさに「秋」を感じる味と言っても過言ではない。
アルプスの清流で仕上げられた秋の香りとウマミたっぷりの蕎麦を、アルプスの清流につけて食べるのだ。これこそ「あきしん」の醍醐味といってもいいし、信州長野だからこそできる自然の恵みを楽しむ贅沢な食べ方とも言える。
天然水で蕎麦を楽しんだ後は、塩だけを蕎麦につけて食べてみよう。少しの塩だけによってさらに甘みを増す蕎麦の繊細さに驚かされる。
「あきしん」のもつ本来のウマミや香りをしっかりと感じたら、安曇野穂高の極上わさびやネギなどの薬味やそばつゆを使って、自分好みの味を探してみよう。
