4月1日～6月30日【星のや軽井沢】ほのかに甘い春の味　白樺樹液で美味しくキレイに　特別料理「白樺しゃぶしゃぶ」販売スタート

長野県・軽井沢にある「星のや軽井沢」では、2016年4月1日～6月30日の期間限定で、メインダイニング「日本料理 嘉助」特製の「白樺しゃぶしゃぶ」をご用意します。白樺樹液のしゃぶしゃぶ出汁で、さまざまな種類の山菜と豚肉のなかで最もおいしいともいわれる“中ヨークシャー種原種の豚”をお召し上がり頂くお料理です。


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春の一時期にしか採れない白樺樹液

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“日本一美しい白樺群生地”といわれる信州・八千穂高原。3月下旬、雪解けと共に芽吹きのため活動を開始する白樺の幹から「白樺樹液」は採取されます。採取期間は約3週間。採取量は気温に左右され、保存がきかないため、遠方へ流通することがほとんどありませんでした。近年技術の確立により保存が可能になりましたが、いまだ流通量は限られています。