学食で供される料理のクオリティーが向上しています。ボリュームよりも「質」を求める学生の皆さん、親御さんたちからのニーズに応えてのことですが、その動きの一環なのか、キャンパス内に高級レストランが造られることもあります。首都大学東京・南大沢キャンパスにあるフレンチレストラン『Lever son Verre(ルヴェ ソン ヴェール)南大沢』は、その好例です。今回は同店に取材しました。
■そもそもは京都大学とのつながりから……
『ルヴェ ソン ヴェール 南大沢』のシェフ・川村明浩さんにお話を伺いました。
――『ルヴェ ソン ヴェール』が首都大学東京のキャンパス内に出店した経緯はどのようなものだったのでしょうか？
川村シェフ 大本から話すと長くなりますよ(笑)。そもそも円居(まどい)グループが京都大学の近くで洋食屋を開いていました。1961年創業で、京都大学の先生方や学生の皆さんにご愛顧をいただいています。そのご縁で、文部科学省の共済組合さまからお声掛けをいただいて、2003年に京都大学の百周年時計台記念館にフレンチレストラン『La Tour(ラ トゥール)』をオープンしました。
東京大学本郷キャンパスの近くに「フォーレスト本郷」を建てる際に、同じ共済組合さまからお誘いを受けまして、『ルヴェ ソン ヴェール本郷』を、その後同校駒場キャンパスに『ルヴェ ソンヴェール駒場』をオープンしました。
そして、東京大学のお店を訪問された首都大学東京の先生方にお声掛けいただいて、2010年に『ルヴェ ソン ヴェール 南大沢』がオープンした次第です。
――なるほど。元々の洋食屋さんは京都大学に縁があったのですね。それが東京大学に出店することにつながるとはおもしろいですね。