日々を元気に過ごすためには、食事が肝心！ 免疫学のプロが実践する、冬の病を遠ざけるおいしい食卓！
新型コロナウイルスやインフルエンザのＷ流行が懸念される、これからの季節。ウイルスの脅威から、いったい、どうやって身を守ればいいのだろうか？
「免疫力を高めれば、コロナも怖くありません」
こう断言するのは、感染免疫学の権威である東京医科歯科大学名誉教授で、医学博士の藤田紘一郎氏。同氏は１０月に発売された著書『免疫専門医が毎日飲んでいる長寿スープ』（ダイヤモンド社）で、腸や腸内細菌と免疫力との関係性を解説するとともに、免疫力を高める７３種類のスープを紹介しているのだ。藤田氏は、今年８１歳になったとは思えないような若々しい声で話す。
「スープというと、なにやら難しそうに聞こえますが、全然、そんなことはないんですよ。基本の作り方は、鍋で肉や魚、野菜などの食材を入れて煮込み、最後に塩コショウをするだけです」
たとえば、著書で一番最初に紹介されている『究極の長寿スープ』は、藤田氏がこの２〜３年、奥さんと毎日、お昼に食べているスープだという。
「水４００〜５００ｃｃを入れた鍋に、鶏の手羽中と、冷蔵庫にある野菜を適当な大きさに切って入れるだけ。弱い中火で２０〜３０分ぐらい煮込んで、最後に塩とコショウで味をつけて、リンゴ酢を大さじ１杯入れて、できあがりです」（前同）
味つけはシンプルだが、スープには、鶏のダシと野菜でしっかり味がついている。また、煮込むことで、手羽肉は口で骨からはがせるほど、柔らかくなる。
「煮込む時間は計らずに、火にかけて放置しているだけなので、楽ですよ。鶏の手羽中は安いですし、味つけに飽きたら、シチュー風にしてみたり、みそやしょうゆ、キムチなどで、味つけを変えています」
こう口を添えるのは、調理担当の藤田氏の奥さんだ。
「スープのいいところは、煮込むことで野菜のかさが減り、量を食べられることなんですよ」（藤田氏）
藤田氏がこう話すと、奥さんも、「鍋のふたが閉まらないぐらい野菜を入れても、煮込んでいると、小さくなるんです。