お正月が近づいてくると、「今年のおせちには何を入れよう」と頭を悩ませる人も多いだろう。いつものレパートリーは変えずに、ちょっぴり味わいを格上げしたいという方におすすめなのが『本造り純米酢きぶき』だ。通常1～2日で完了する発酵を1ヶ月かけて行う上質な純米酢は、まろやかな口あたりが楽しめる。今回はお正月料理に欠かせないなますを作って、こだわりのお酢をおためししてみよう。
■良質なお酒から、手間と時間をかけて造られたお酢
創業370年余の長い歴史を持つマルカン酢（兵庫県）は、食酢の製造販売や関連食材の販売などを手掛ける食品メーカー。
『本造り純米酢きぶき』（500ml・希望小売価格 税込455円・発売中）は、「良質の米酢は良質の酒からのみ造られる」という考えの基に作られた純米酢。精米歩合70％の国産米と六甲の天然水から造った良質なお酒を、江戸時代から伝わる静置発酵法でじっくり醸造。
通常は空気を送り込むことで1～2日で終わる発酵だが、1ヶ月もの長い時間と手間がかけられている。これは同社が370年余に渡ってこだわり続けている製法。旨みをもたらすアミノ酸や有機酸を多く含み、ツンとしないまろやかな酢を造り出しているという。
『本造り純米酢きぶき』の原材料表示欄は「米」のみ。米をアルコール発酵でお酒にして、それを酢酸発酵により酢にしている。