すりおろしたわさびの新鮮な風味は、家庭ではなかなか味わいにくい。チューブタイプのわさびの風味に満足していない方や、おろしたての味わいを楽しみたいと思う方におすすめなのが、冷凍薬味シリーズの『国産おろし本わさび』だ。使いたい分だけサッと解凍して、わさび本来の風味や香りなどが楽しめる本品を、常温のチューブ商品と比較しつつご紹介していこう。
■生わさびの新鮮さを冷凍で凝縮！
加工わさびメーカーのパイオニアとして、1929年に創業した金印株式会社（愛知県）。飲食店向けの業務用わさびではトップクラスのシェアを持つという。品質が重視される業務用市場では冷凍商品のわさびが主流である一方、家庭用のわさびはチューブタイプが一般的だ。わさびの持つフレッシュな風味を家庭でも気軽に楽しめるように、業務用の冷凍加工技術をベースにして開発されたのが『国産おろし本わさび』（2g×10個・希望小売価格 税込360円・2022年10月発売）。
国産の本わさびを限定使用、超低温すりおろし製法を駆使して、必要最低限の食品添加物だけでわさび本来の辛みや香りを小袋に閉じ込めているのだ。
個包装になっているため、使う分だけ流水や手もみで解凍する（お湯での解凍はNG）。冷凍保存ができるので、長期保存と新鮮さの両方を担保してくれるのもありがたい。