「おかず」「おやつ」の誕生
『鬼平犯科帳』や『仕掛人藤枝梅安』には、菜飯や白魚の卵とじ、ハゼの煮物、アサリの鍋などさまざまな料理が登場します。
実際に当時の江戸の街では食材も豊富で、調理方法もバリエーションに富み、現在でも遜色ない味わいの料理が多かったようです。
近郊で獲れた豊富な食材や、流通網の発達によってもたらされた調味料や鰹節などから、長屋暮らしの家族が多かった江戸では、菜屋や煮売屋と呼ばれる惣菜店が大繁盛しました。
主食はご飯が一種類でしたが、菜屋・煮売屋などで買われた副食物を数種類を付けたので、「お数(おかず)」と呼ばれるようになります。
ちなみに「八ツ」(午後2時頃)に軽食を取る「おやつ」の習慣が登場したのも江戸時代です。
店舗を構える店以外に、移動式で煮しめ・茶飯・雑炊・蕎麦・天ぷらなどをその場で食べられる、多種多様な屋台も存在していました。