【favy活用事例】本店オープンまでの「限定出店」で収益とチーム力を強化。ビストロ『Lol.』のシェア型フードホール出店インタビューを公開

株式会社favyは、ビストロ『Lol.（ロルドット）』のシェア型フードホール「汐留横丁」への出店に関するインタビュー記事を公開しました。『Lol.』は、工事遅延により、スタッフの雇用維持と収益確保という課題に直面。そこで、本店オープンまでの約半年間、「汐留横丁」に期間限定で出店されました。シェア型フードホールへの出店の決め手やメリット・注意点などをお聞きしました。

株式会社favy（東京都新宿区・代表取締役社長 高梨巧）は、自分のお店を持ちたいと考えている飲食人を応援する施設として、全国で「シェア型フードホール」を展開しています。
この度、2024年5月に東京都江東区・清澄白河に実店舗をオープンしたビストロ『Lol.（ロルドット）』の代表・富田逸斗様と料理チーム統括・中島優士郎様へのインタビュー記事を、オウンドメディア「favicon」にて公開いたしました。
同店は、本店のオープン準備期間中に生じた不測の事態に対し、オープンまでの約半年間、シェア型フードホール「汐留横丁」へ期間限定でご入居いただきました。シェア型フードホールを期間限定で活用した背景や、実際のメリット・注意点など、飲食開業を目指す方にとって参考になるリアルなお話をうかがいました。

■ オープン準備中の不測の事態。スタッフの雇用を守るためにシェア型フードホールを活用


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お店をオープンするためには、店舗の内装・人の採用・メニュー開発など様々な準備を同時並行で進めなければなりません。
『Lol.』様の場合、実店舗のオープン準備中に不測の工事遅延が発生し、売上が立たないまま採用したスタッフの雇用を維持しなければならない状況に直面しました。