2024年紅麹事案　研究解説「我々紅麹業界に何が起こったか」——岡山県と紅麹文化、そして崩壊——なぜ私は紅麹を使うのか、そして今、文化が消えようとしている

株式会社薫製倶楽部（岡山県都窪郡早島町）は2026年4月10日、自社ウェブサイトに研究解説「我々紅麹業界に何が起こったか」——岡山県と紅麹文化、そして崩壊——～ なぜ私は紅麹を使うのか、そして今、文化が消えようとしている ～」を公開した。

株式会社薫製倶楽部（岡山県都窪郡早島町）は2026年4月10日、自社ウェブサイトに研究解説「我々紅麹業界に何が起こったか」——岡山県と紅麹文化、そして崩壊——
～ なぜ私は紅麹を使うのか、そして今、文化が消えようとしている ～」を公開した。
 

▼対象記事URL

https://kunsei.com/archives/691
「我々紅麹業界に何が起こったか」
——岡山県と紅麹文化、そして崩壊——
～ なぜ私は紅麹を使うのか、そして今、文化が消えようとしている ～
【結論】
　岡山県は日本有数の紅麹食文化の産地であり、2000年代初頭には官民協業で40品目を超える紅麹食品が開発された。2024年の実名公表225社のうち15社が岡山県企業であったことは偶然ではない。しかし今、そのほとんどが再発売できていない。日本の紅麹文化が崩壊しつつある。それでも、守り続ける。

１　紅麹は「食文化」である

　紅麹は中国・台湾・沖縄に数百年の食の歴史を持つ。老酒・紅糟・豆腐ようなど、日常の食卓に根ざした発酵文化の一部である。

　そして岡山県もまた、紅麹食文化の地である。

　2000年頃、岡山県工業技術センターと地元の食品企業が官民協業で研究を進め、紅麹を食品に活用するプロジェクトが始まった。その成果として、当時は40品目を超える紅麹使用食品が開発・販売されていたといわれる。味噌・酢・漬物・加工肉——地域の食品産業に紅麹が根付いた時代があった。